煮汤讲究的就是细火慢炖,而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来的丸子才能色泽金黄外皮光滑。

杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料，为了让肉丸的口感更加细腻顺滑,他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

肉馅中还加了一个鸭蛋，这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。

搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中的火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥，油还没有完全冷却。

杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了，他将筷子的一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡,此时就可以下丸子了。

可是此时的丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。

杜衡有妙招，他的妙招就是一个圆形的木勺子。他洗净手,一手伸到碗中掌心用力,掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。

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