徐铮从大班和小班做好的四缸柑桔汁中分了近半缸出来，拿了口大锅将这半缸倒进去后烧煮2分钟，然后迅速放连锅一起放进凉水里冷却到比体温略低的样子。拿出在老邦加那里讨来的酒曲，用了两颗，捣成粉末，酒进锅里充分搅拌后密封。柑桔酒的酒母就做好了。

做完这一步，要等酒母放置一天才能用。

这时露西娜和卡洛去蒸的大麦、王米和豌豆的混和物已经蒸好，热气腾腾的端了出来。徐铮让安格尔扫出一块空平整的空地，将混得物倒上去，把它们摊均匀降温。因为它们的蒸制过程很重要，直接影响到后面的出酒量，所以徐铮趴在地上仔细观察蒸制后后的混和物，发现其吸水饱满，而且熟透疏松，只有少量的玉米没有煮透，有些白心，不禁点点头，差不多算是达到了要求。毕竟露西娜阿姨第一次蒸这样的东西，能做到这样，已经不错了。

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